预制菜国标草案过审 行业步入合规时代|快看

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国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。这意味着预制菜将有统一的说法，餐饮门店是否使用以及如何使用预制菜也将首次纳入信息披露范畴。

这一标准标志着预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜而西贝否认引发广泛关注的背景下，该标准备受瞩目。据一位参与起草的专家透露，草案主要规定了预制菜的定义和食品安全指标要求，对分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦于“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。2025年1月，广东省市场监督管理局批准发布了两项地方标准：《预制菜术语及分类》和《粤菜预制菜包装标识通用要求》。这些标准不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确了预制菜为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。此外，标准采用多种分类方式，全面涵盖不同类型的预制菜，并将“煲”“浸”“啫”等粤菜特色烹饪工艺纳入其中，让粤菜的独特魅力得以传承和发扬。

《粤菜预制菜包装标识通用要求》是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准。该标准要求在产品名称上必须标示“预制菜”或“预制菜肴”，并标明某种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同时，标准还要求标注食用或烹饪方法，确保消费者能够按照最佳方式准备食物，获得最佳的口感和风味。